公共营养师营养知识介绍：草豆蔻的营养价值

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　　草豆蔻的营养价值

　　草豆蔻知识介绍：草豆蔻为姜科植物草豆蔻的成熟的种子团。草豆蔻为多年生草本，生于山地、疏林、沟谷、河边及林缘湿地。分布于广东、海南、广西等地。夏、秋季果熟时采收，晒至8至9成干，剥除果皮，取出种子团晒干。

　　草豆蔻成熟种子团呈类球形或椭圆形，具3钝棱及3浅沟，直径1.5至3厘米。表面灰棕色或黄棕色，中间有黄白色隔膜分成3室，每室种子22至90粒，不易散开，种子呈卵圆状多面体，背面稍隆起，较厚一端有圆窝状种脐，腹面有一纵沟。质硬，断面乳白色。气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、质实、气味浓者为佳。

　　草豆蔻营养分析：种子含挥发油，其主要成分为桉叶素(Cineole)和金合欢醇(Farnesol)。此外尚有山姜素(Aipinetin)和小豆蔻素(Cardamonin)。有祛寒燥湿、健脾消食的作用。

　　草豆蔻补充信息：根据炮制方法的不同分为草豆蔻、炒草豆蔻、姜制草豆蔻、盐制草哺豆蔻，炮制后贮干燥容器内，炒草豆蔻、姜盐制草豆蔻密闭，置阴凉干燥处，防潮。

　　草豆蔻适合人群：无寒湿者慎服;阴虚血少、津液不足者禁服。

　　草豆蔻食疗作用：草豆蔻味辛，性温;归脾、胃经;芳香行散;

　　具有温中燥湿，行气健脾的功效;

　　主治寒湿内阻，脘腹冷痛，痞满作胀，呕吐泄泻，食谷不化，口臭，痰饮，脚气，瘴疟，鱼肉中毒。

　　草豆蔻做法指导：

　　1. 用于湿阻脾胃之脘腹胀满，尤以寒湿偏盛者为宜，常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用。

　　2. 用治寒湿郁滞呕吐，常与半夏、生姜等配伍应用。

　　3. 若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用。

　　4. 凡寒湿困脾，症见脘腹冷痛，泛吐清涎者，可与吴茱萸、高良姜等同用，以增散寒止痛之功。

　　5. 若气虚寒凝，呕逆不食者，可与人参、甘草、生姜同伍。

　　6. 凡痰饮凝聚，胸膈不利，呕吐涎沫者，可与半夏、陈皮等相配，以加强化痰和胃止呕作用。

　　7. 也可作增香、调味的作用。

　　烹调用途：常用调味品，可去除异味，增加香味。多用于制卤菜。

　　豆蔻蒸乌肉鸡的制作材料：

　　主料：乌骨鸡500克

　　辅料：草豆蔻15克，草果6克

　　调料：盐5克

　　教您豆蔻蒸乌肉鸡怎么做，如何做豆蔻蒸乌肉鸡才好吃：

　　1. 将乌肉鸡(鸡脖)宰杀后，去毛、肠杂洗净，吊干水;

　　2. 草豆蔻、草果烧存性，或共研细末，掺入鸡腹内，加盐涂匀，缝好鸡腹;

　　3. 把鸡隔水蒸至刚熟，或放入上汤中浸熟，斩件即可。

　　小帖士-健康提示：

　　补虚益气，健脾止泻;

　　慢性肠炎、结肠炎属脾虚寒湿者。症见脘腹胀满，胃中冷痛，饮食减退，大便溏薄，或恶心呕吐，消化不良，肠胃湿热者不宜食用该品。